Polpette di Scottona
Le polpette sono preparate con carne di Scottona, che è il bovino femmina di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (a volte fino ai 3 anni) che non ha mai partorito. Si tratta di una carne molto magra e giovane, caratterizzata da un’eccezionale tenerezza. Il condimento con pan grattato condito ne esalta i sapori con il tipigo tocco di sicilianità.