Pancetta arrotolata condita

Pancetta arrotolata condita

La Pancetta arrotolata e’ fatta a mano secondo le antiche ricette tramandate da generazioni da padre in figlio. Il taglio e’ ottenuto dalla zona addominale del maiale dalla quale si ottengono due strisce di Pancetta di circa quattro chili ciascuno. La pancetta viene salata ed arricchita di spezie varie che vengono cosparse nello strato piu’ interno della pancetta, dove la carne risulta piu’ magra. La pancetta viene quindi arrotolata, speziata nella parte esterna e’ lasciata a stagionare per circa 30 giorni. Si ottiene cosi’ un prodotto dal profumo gradevole e leggermente speziato, che la rende perfetta per completare un buon tagliere di salumi. Nella sua forma arrotolata infatti la pancetta viene tendenzialmente consumato da sola.