Cucunci sotto sale
Il cucuncio è il frutto della pianta del cappero, ma allora il cappero cos’è?
Quello che chiamiamo cappero è il bocciolo del fiore non ancora aperto. Quando questo non viene colto, il fiore sboccierà dando successivamente vita al frutto, ovvero il cucuncio!
Come per i capperi la lavorazione prevede la seccatura e la conservazione sotto sale, il sapore è deciso ed acidulo e si prestano ad insalate con verdure di stagione, usato come condimento sulla pizza ed alla preparazione di numerose ricette tradizionali e genuine.
