Braciole Messinesi di Lacerto
Le braciole messinesi sono un secondo di carne molto appetitoso anche se di piccole dimensioni. Si tratta di piccoli involtini di carne con ripieno di mollica condita (Cunzata alla messinese) e formaggio, serviti in uno spiedo che contiene solitamente cinque o sei bocconcini (il peso di uno spiedino è di circa 170g).
Queste braciole sono le più pregiate in quanto preparate con il taglio lacerto: taglio di primissima qualità ricavato dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla parte anteriore esterna della coscia attaccata al femore.
Questi piccoli involtini possono essere mangiati in un sol boccone, sciogliendosi teneramente in bocca. La cottura tradizionale è sulla brace (rustuta) ma in alternativa possono essere cotti sulla piastra o in padella con un filo d’olio.
